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Cos’è la Tempura? Cucina giapponese, che passione!

Cos’è la Tempura? Cucina giapponese, che passione!

11 Giugno 2020

Japanese dish, Tendon or Mixed Tempura is consist of seafood and

Cos’è la Tempura? è un famoso piatto della cucina giapponese, una tecnica di frittura orientale utilizzata su listarelle di verdure, gamberi o calamari. La sua straordinaria e particolare leggerezza è ottenuta grazie alla pastella in cui vengono “tuffati” gli ingredienti e lo shock termico con l’olio.

Ecco cinque regole per farla bene:

La pastella: Per ottenere una pastella perfetta, basta miscelare acqua frizzante gelata e farina, magari di riso. La ricetta originale è molto semplice, ma molti aggiungono anche altri ingredienti come un tuorlo, un pizzico di bicarbonato ed un pizzico di zucchero. Sbattere poco: Il segreto sono i grumi. Mescolate poco con la frusta da cucina! I giapponesi la mescolano appena con due bacchette! Pastella fredda: Per mantenere la pastella il più fredda possibile, utilizzate una ciotola appoggiata su un’altra che contiene del ghiaccio. Non solo la pastella, ma anche gli ingredienti da friggere devono essere freddi e tenuti tutto il tempo in frigo, fino al momento dell’uso. La differenza di temperatura con l’olio caldo renderò la frittura leggera, sigillerà la pastella e non assorbirà olio. La farina al momento giusto: La pastella dovrà essere fluida e per farla aderire bene, è necessario infarinare prima gli ingredienti prima di immergerli. Olio caldo… Ma non troppo: L’ultima, ma non meno importante accortezza! La temperatura dell’olio dovrà ruotare intorno ai 170 – 180° C.  Lasciate cadere prima una goccia di pastella nell’olio: dovrebbe prima andare a fondo e poi riemergere sfrigolando. Se comincia a sfrigolare appena tocca la superfice, invece, l’olio è troppo caldo.  Una volta raggiunta la temperatura giusta, cuocete pochi pezzi per volta. Cos’è la Tempura? Se invece non vuoi cucinare, corri da Koi Sushi Restaurant a Via Monteoliveto 35! Con il suo servizio Take Away potrai ordinare e mangiare dove e quando vuoi, anche comodamente a casa tua! Oppure ti aspettiamo con il nostro servizio All You Can Eat, disponibile tutti i giorni al prezzo di soli 15 euro a pranzo e 23 euro a cena!

 

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UrloCom